Lekka zupa z cukinią i kurczakiem

 

SKŁADNIKI (na 4 PORCJE)
4 ziemniaki
1 cukinia (ok. 300 g)
1 marchewka
1 pojedynczy filet z kurczaka
1 cebula
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
1,5 litra bulionu drobiowego lub rosołu
150 g śmietany 18% (lub 12%)
4 łyżki posiekanego szczypiorku lub młodej cebulki ze szczypiorkiem
koperek lub natka pietruszki wedle uznania
Propozycja podania: pieczywo.
Obieramy ziemniaki a następnie kroimy w kosteczkę. Umieszczamy w misce z zimną wodą, by nie ściemniały. Roztapiamy masło wraz z oliwą, najlepiej w garnku z grubym dnem. Kolejno dodajemy pokrojoną uprzednio w kosteczkę marchewkę i smażymy przez 2 minuty, cały czas mieszając. Następnie dorzucamy ziemniaki i przyprawiamy solą, smażymy 5 minut cały czas mieszając. Wlewamy bulion i gotujemy wszystko na większym ogniu. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Następnie dorzucamy pokrojoną w kostkę cukinię i gotujemy bez przykrycia 5 min. na malutkim ogniu. Dodajemy pokrojoną pierś kurczaka i gotujemy kolejnych kilka minut. Kiedy mięso będzie gotowe, zaprawiamy zupę śmietaną. Odstawiamy z ognia, dodajemy zioła, doprawiamy do smaku.

 

 

Klasyczny krupnik

SKŁADNIKI
4 łyżki kaszy jęczmiennej
1,75 l wody
ćwiartka kurczaka lub pierś z kurczaka, skrzydełko
płaska łyżeczka soli
4 ziemniaki
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
2 ziela angielskie
1 listek laurowy
świeży koperek
Zaczynamy od wypłukania kaszy w zimnej wodzie, następnie wsypujemy ją do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy mięso i solimy. Najpierw należy zagotować na większym ogniu, następnie gotować na umiarkowanym pod przykryciem ok. 40 minut.
Wyciągamy mięso z zupy, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz obraną i startą na tarce o dużych oczkach marchewkę i pietruszkę. Dodajemy też cebulę w całości i gotujemy przez ok. 20 minut.
Kilka minut przed końcem gotowania dodajemy przyprawy oraz mięso obrane ze skóry i kości, pokrojone na kawałki. Po ugotowaniu dodajemy świeżą pietruszkę oraz koperek.

 Sezon na szparagi

Szparagi (niem. spargel) są skarbnicą witamin i minerałów. Są niskokaloryczne ,a jednocześnie są cennym źródłem witamin C, K oraz witamin z grupy B, żelaza, potasu, magnezu, selenu i fosforu. W zielonych szparagach jest dość dużo witaminy A. Sezon na szparagi rozpoczyna się w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca. Korzystajmy więc z tego dobrodziejstwa i przygotowujmy naszym seniorom pyszne, lekkostrawne potrawy ze szparagów.

 

W jaki sposób gotować szparagi?

Świeże szparagi gotujemy na parze przez ok. 4 minuty lub w małej ilości osolonej wody przez ok. 3 minuty. Wcześniej myjemy je i odłamujemy twarde końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Młode i cienkie zielone szparagi nie wymagają obierania. 

Szparagi łatwo rozgotować, bo po odcedzeniu jeszcze chwilę cały czas "dochodzą", nabierając miękkości. Odpowiednio krótkie gotowanie szparagów sprawi, że nie będą one łykowate ani włókniste. Będą za to chrupiące, jędrne (al dente), cały czas zielone, a przede wszystkim pyszne.

Posmarowane oliwą szparagi można zgrillować na patelni grillowej. Można je piec w piekarniku posypane solą, pieprzem i wysmarowane oliwą (220 st. C, 11 min). 

Jak podawać szparagi?

Można je podawać na milion sposobów: do sałatek, makaronów, pizzy, frittaty, jajecznicy, jajek sadzonych i omletów. Do zielonych szparagów pasuje roztopione masło, odrobina soli morskiej, świeżo zmielony czarny pieprz i tarty parmezan. Wspaniale smakują również zupy szparagowe. Mogą być idealnym dodatkiem do wielu dań głównych z mięsa lub ryby. Pasują do nich sosy np. beszamelowy, koperkowy czy holenderski.

Szparagi z parmezanem i migdałami:

Składniki:

  • pęczek zielonych szparagów
  • 1 łyżka masła lub oliwy extra vergine
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 2 łyżki zrumienionych płatków migdałów

Przygotowanie:

  • Płatki migdałów lekko zrumienić (bez tłuszczu) na patelni.
  • Szparagi umyć i odłamać ich zdrewniałe końce (same pękną w odpowiednim miejscu). Łodygi w najgrubszej części obrać obieraczką do warzyw.
  • Zagotować wodę w naczyniu do gotowania na parze (jeśli nie mamy takiego naczynia możemy użyć zwykłego garnka z przykrywką i sitka) i ugotować szparagi na parze. Cienkie szparagi wystarczy gotować 2 minuty, grube 3 minuty (nie należy gotować dłużej bo staną się włókniste). Doprawić solą.
  • Gorące szparagi wyłożyć na talerz, na wierzch położyć masło (lub skropić oliwą extra vergine), zetrzeć parmezan, posypać zrumienionymi płatkami migdałów.
Avokado zapiekane z jajkiem

SKŁADNIKI:
1 avocado
2 jajka
2 plasterki szynki pokrojonej w kostkę
2 plasterki żółtego sera
sól i pieprz do smaku
szczypiorek do posypania

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Avokado kroimy na pół, wzdłuż nożem , wyciągamy pestkę, następnie należy wydrążyć łyżeczką miejsce na jajko – wbijamy po jednym jajku do każdej połówki, na wierzchu układamy pokrojoną szynkę i żółty ser, opcjonalnie posypujemy świeżymi ziołami lub posypać szczypiorkiem, doprawić do smaku.
Piec w piekarniku w 200 stopki ok. 15 minut.

Zasady zdrowego żywienia

Z biegiem lat nasz organizm pracuje coraz wolniej. Ilości wydzielanej śliny i soków trawiennych zmniejszają się, następuje również zwolnienie perystaltyki jelit, składniki spożywcze słabiej się przyswajają. Zaburzenia zmysłu smaku i powonienia i związany z tym brak apetytu, sprawiają, że seniorzy przestają przywiązywać wagę do tego, co i jak jedzą. Dodatkowy dyskomfort osoby starsze odczuwają w związku z niepełnym uzębieniem, co wpływa na niewłaściwe odżywianie, a raczej wybór produktów, które choć łatwo przyswajane, niestety ubogie są w witaminy (białe pieczywo). Przy odrobinie chęci, możemy jednak sprawić, by rytuał jedzenia znów był ważny, a przede wszystkim stał się źródłem zdrowia i przyjemności.
Kilka podstawowych zasad czy też nawyków żywieniowych znacznie ułatwi seniorom funkcjonowanie na co dzień. Przy uwzględnieniu indywidualnych potrzeb oraz zaleceń lekarzy, można samemu ustalić naprawdę wartościową dietę. Powinniśmy zadbać o to, by wyeliminować z posiłków puste kalorie.

Jak więc możemy zadbać o naszych podopiecznych?
Nasze potrawy gotujemy lub pieczemy, nie smażymy.
Dbajmy o dobrze zbilansowaną dietę, bogatą w warzywa i owoce.
Ograniczmy sól, zastępując ją aromatycznymi ziołami i przyprawami.
Wprowadźmy do diety ryby i dbajmy, by gościły na stole kilka razy w tygodniu.
Wybierajmy chude rodzaje mięs zamiast tłustych karkówek, kiełbas, boczku.
Kilka razy w tygodniu serwujmy naszym podopiecznym kasze.
Zrezygnujmy z ciężkich, zawiesistych sosów oraz panierek.
Przygotowujmy 4-5 posiłków dziennie.
Dbajmy o miłą atmosferę.

Dobrym wyborem „na zawsze” są zupy kremy, ryby na parze, zapiekanki z kaszy :) Dbajmy o swoją dietę, naprawdę warto. W końcu jesteśmy tym co jemy.